Изкуството на купажа

Купаж, бленд, дори и букет – всички ние сме чували тези термини, когато около нас се говори за вино.

Думата купаж е френска (coupage) и най-общо обозначава процеса на смесване (купажиране и блендиране) на определени хранителни съставки и продукти. Блендираме не само вино, но и различни сортове и видове кафе, чай, мед, различни партиди уиски и т.н.

Във виното купажирането е израз на най-висша степен на майсторство от страна на енолога и изисква задълбочени знания по отношение на произход на гроздето, сортове, начин и степен на развитие на отделните партиди, както и завидна практика. Обикновено вината се винифицират самостоятелно и на следващ етап от живота им се купажират.

Купажирането като съзнателна практика възниква през 18 век и синоним за нея стават купажните вина от Бордо във Франция. Поради климатични, географски и търговски особености, вината от Бордо се правят винаги като бленд от няколко сорта. И ако днес смятаме, че сортовете в тези купажи се допълват хармонично и изразяват виждането на енолога и философията на избата, то в началото тази техника е замислена много повече като „застраховка“ срещу променливия климат на Бордо и като гаранция, че поне един или два от сортовете ще узреят и вино ще има.

Ето какво означава изразът купаж в стил „Бордо“:

– официално разрешените сортове в Бордо са каберне совиньон, мерло, каберне фран, пти вердо, малбек и карменер за червени вина и семийон, совиньон блан и мускадел за бели вина. Едно Бордо, независимо дали е червено или бяло, винаги е купаж.

– важно разделение по отношение на географията, но най-вече по отношение на стилистиката на вината, е това на Ляв и Десен бряг (Rive Gauche и Rive Droite). На Левия бряг на Жиронда и в последствие по бреговете на река Гарона са разположени областите Медок и Грав. На Десния бряг на Жиронда и по бреговете на река Дордона се намират Сент Емилион и Помрол. Помежду им се намира областта Entre-Deux-Mers (“Между двете морета”).

– в състава на червеното Бордо винаги участват мерло, което придава на купажа мекота и комплексност и/или каберне совиньон, което дава структура, аромат и потенциал за отлежаване.

– понякога, особено във вината от Десния бряг, се включва и каберне фран, който при добра зрялост е известен с елегантните си аромати и мекота.

– пти вердо се използва в минимални пропорции (около 5% от купажа), главно в Медок (Ляв бряг), за структура, цвят и богатство на ароматите.

– родината на малбека са апелациите от Десния бряг Côtes de Bourg и Blaye и макар почти изчезнал от лозята на Бордо, ве още може да бъде открит в някои от тамошните вина, които са интересна находка за винените любители с плътните си, мощни и ароматни тела.

– карменерът идва от Десния бряг, но вече има само символично значение за Бордо и се среща изключително рядко във вината.

Съответно, когато чуем някой да казва, че еди-кое си вино е купаж в стил „Бордо“, като Сенсум например, ние знаем, че в него участват всички или някои от сортовете мерло, каберне совиньон, каберне фран и пти вердо (малбек и карменер са екзотична, но разрешена добавка).

Един Бордо-купаж се отличава с искрящ и плътен рубинен цвят, аромати на черни горски и костилкови плодове, кедрово дърво, тютюн и землистост. Тялото му е средно към плътно, винаги свежо, със значителни танини, които му гарантират дълготраен живот. Това са комплексни и балансирани вина, които са и отличен партньор на храна: червени меса на грил, агнешко, гъска, ястия с гъби, отлежали твърди сирена.

В Боровица обичаме както неповторимите местни сортове, така и аристократите от Бордо. Често наш почерк е да съчетаваме самобитност с универсалност, за да създадем нашия уникален бленд в стил „Боровица“. Едно от вината, с които се гордеем особено много е нашата Maxxima Private Selection купаж от каберне совиньон, каберне фран и мерло. Мисията зад Maxxima е постигане на най-добрата изява за най-добрите сортове, отгледани на най-подходящите места.

През 2024 година Maxxima празнува 25-годишен юбилей. Ние празнуваме с нея!