Пино ноар: магия, „Глас Божи“ или математика?

Кой и къде прави виното от пино нар най-добре, трябва ли да се засажда навсякъде, защо е толкова скъп, как така има потенциал, след като няма танини и още безброй въпроси. Не напразно именно един от пино ноарите в портфолиото на изба Боровица носи името „Vox Dei”или „Глас Божи“. Историята на името е свързана с метеорита, парче от който се намира в лозето, но и със загадъчната красота и елегантност на сорта.

Пино ноар е кралят в семейството на бургундските сортове, в което той блести заедно с шардоне. Негови мутации са пино блан и пино гри, както и поне още 40 сорта. Той е символ на винен аристократизъм още в края на 17 век, когато владетелите на Бургундия – херцозите Валоа – го представят в двора на Краля-Слънце-Луи XIV. Останалото е история…

Пино ноар е древен сорт, по всяка вероятност селекциониран от човека преди повече от 2000 години и в родината му Бургундия, на юг от Дижон, се намират най-скъпите терени с него, засадени от монашески ордени. Варовиковите почви, средни надморски височини и хладен климат създават идеални условия за този капризен сорт. Но местните винари не говорят никога за сорт, а за тероар и пино ноар става нагледен пример за това какво означава да предадеш по неповторим начин земята, от която идваш и културата на хората, които са те направили.

Едни от най-често използваните думи, които ще чуете за описание на сорта са „придирчив“ и „претенциозен“. Истината е, че пино ноар е претенциозен – както на лозето и в избата, така и в последствие в бутилката. През различните етапи от живота си той изисква непрекъснатото внимание на лозари, винари и ценители. Но с познание, търпение и посветеност на занаята, той може да бъде разбран и показан в най-добрата си светлина. Подобно на математиката.

Най-добрата светлина на пино ноар искри с плодова цветистост – череша, малина, ягода и виолетки. След период на отлежаване на преден план излизат елементи на горски гъби, шума, катран, трюфели, както и нотки на опушеност. Танините са меки и кадифени, дължината и балансът – впечатляващи. Добрият пино ноар е филигранно произведение, което е сложно и приятно за разгадаване.

От Бургундия тръгват и различните клонове на пино ноар, за което ние, в Северозападна България, можем да сме само благодарни. Работим с клон 527 и 777, отличаващ се с дребни зърна, плътен цвят и аромати на черен горски плод, чаени листа и подправки.

Прекланяме се пред този велик сорт и ви го представяме в различни светлини: вина от пино нар на Боровица – чисто сортов: Класическа серия и Работен етикет, като розе, в купаж с каберне фран и с гаме ноар. Стараем се да извлечем както неговата изисканост, така и дълбочина. На самия него оставяме да ви покаже метеоритния тероар на Белоградчишките скали.