Ркацители – древната душа на Северозапада

Ркацители или още – рикат. От грузинските корени до лозята на Северозапада – сорт с история, характер и неподправен винен дух.

Има сортове, които просто дават вино. Има и такива, които носят история, памет и усещане за място. Ркацители – или както го наричаме у нас, Рикат – безспорно принадлежи към вторите.

Смята се за един от най-древните винени сортове в света, с произход от Грузия още през I век сл. Хр. Името му означава „червена лоза“ или „червено стъбло“, а в родината му често го наричат „дядото на сортовете“. И неслучайно – природата го е дарила с изключителна устойчивост, жизненост и способност да създава вина с характер, независимо къде е засаден.

От Кавказ до Северозапада

• Благодарение на своята адаптивност, ркацители се разпространява далеч извън Грузия – из целия бивш СССР, Румъния и България. У нас дълго време живее почти незабелязано – използван предимно за дестилати и масови вина. Но именно в Северозападна България сортът намира своя втори дом. 

Ркацители е силно устойчив на ниски зимни температури, натрупва значително количество захари, но и запазва висока киселинност дори при горещи лета. Узрява сравнително късно – в края на септември или началото на октомври. Това му позволява да се разпространи от САЩ до Китай.

Сорт с две лица

Ркацители е от онези редки сортове, които могат да бъдат едновременно фини и мощни, свежи и дълбоки, а вината са толкова разнообразни, че формират отделни стилистики с ясно открояващи се профили:

• Класически или т. нар. европейски стил – вината са произведени в съдове от неръждаема стомана и без контакт с ципите. Свежи, леки и минерални. С дискретен и свеж аромат с нотки на зелена ябълка, дюля, бяла праскова, цитрусова кора и понякога леки флорални нюанси. Винаги с подчертана свежест, с леко до средно тяло и чист и освежаващ финал със солена минералност.
• Традиционен стил – тук говорим за вино родено в грузинските амфори (квеври), наричано оранжево, или Amber, вино. Когато ферментира с ципите и семките в традиционните грузински глинени квеври, ркацители се трансформира в комплексно вино с кехлибарен цвят. Ароматът му е интензивен и многослоен: усещат се нотки на сушена кайсия, портокалова кора, мед, печени орехи, сушени билки, подправки (джинджифил, кардамон) и черен чай. Тялото е плътно с осезаеми танини, подобно на червеното вино. Киселинността остава жива, балансирайки богатата текстура и земните, оксидативни тонове на карамел и восък.

Приема се, че българското име „Рикат“ е по-скоро израз на съкращение и придаване на повече звучност на името, отколкото на някаква конкретна история или традиция. Дунавската равнина и особено Северозападна България са неговата българска родина и вината от последните години показват защо: работи се със стари лозя и от малки парцели и се показва сортовата идентичност на сорта на българска земя. 

В Боровица се стремим да възродим риката чрез автентични и тероарни методи. Както при всички наши вина, така и тук се фокусираме върху малки серии и използваме грозде от много стари лозя (над 60-годишни) в района на Видин и Белоградчик.